2018年的新年愿望仿佛還在昨日，不知大家的愿望完成了多少。不管如何2018也即將進入尾聲，我**很多地方在這個時候都開始準備制作臘味，新年期間臘味的市場不可謂是不大。面對市場各種臘味的需求，儲存可能就是**個困擾作坊的難題，因為如果處理不好不僅影響口味甚至產品不達標導致淘汰。
臘味本來是臘月制作的，不過現在都是市場經濟，市場上購買，個人制作家庭制作的話在農村里還看得到，但是在城市市區已經很少看到自己制作臘味的人了。臘味不僅**味其制作起來也是很簡單，原理大體就是冬天把肉類通過鹽漬風干或熏干即做出**味的臘味。
現在的工業化生產臘味在干燥過程中采用烘干的方法。烘干有兩種方法，**種是熱烘干，另外**種是冷凍式干燥，這兩種方法各有**缺點。不過現在的臘味干燥越來越多的人采用冷凍烘干法，冷凍式干燥就是使用冷凍干燥機來干燥臘味的過程，它采用冷凍干燥技術，不斷吸取空氣中的水分達到干燥臘味的目的，溫度可控，濕度可控，可以完整的保證臘味的外表，保證臘味的質量。
1、冷凍干燥后的肉質上乘，口味**特，可以更好的保證肉類的營養流失少，肥肉部分更是油而不膩，讓你吃了還想吃，更重要的是，冷凍干燥后的肉類外表不會出現熱干燥后的黑乎乎的東西，色澤**觀。
2、烘干房容易清掃，環境衛生，由于是低溫干燥，所以臘味不會出現肉油滴落現象，所以烘干房會比較干凈。而且冷凍式干燥機有濾網可以過濾**定的灰塵，所以臘味上不會出現灰塵。
3、節能環保。冷凍干燥機使用電為動力，所以在運行過程中不會出現熏制是出現的煙和灰燼，而且溫濕度控制系統可以根據臘味的含水量自動工作，這樣耗電量低，只有電加熱烘干的**半。
4、操作非常簡單，只要設置好空氣濕度，也就是干燥的范圍，就不用管了，這樣就不需要**人看守，節省了勞動量，節約了人力成本。
